L’eau consommée par les distilleries traditionnelles peut aller jusqu’à plusieurs mètres cubes par jour pour le refroidissement du distillat et finit généralement aux égouts. Ce qui pour nous est une aberration !

Nous avons fait le choix de recycler l’eau de refroidissement de l’alambic et de distiller avec l’eau de source de la ferme appelée la Fonfroide.

La chaleur produite par la distillation sert aussi à chauffer notre serre aux agrumes pendant l’hiver.

La distillerie forme un écosystème dans lequel l’eau et les rejets de distillation alimentent les plantes, qui font le bonheur des pollinisateurs. Les rejets organiques sont compostés, l’eau de source est réutilisée et les plantes magnifiées. C’est pas beau ça ?

À notre mesure, nous cherchons des solutions pour minimiser notre impact sur cet environnement auquel nous sommes si attachés.